🍴 グルメ・飲食総合

ミシュラン掲載店の多くは料理資材をすべて仕入れ業者に任せている
なにが問題？
その日１番の品を手に入れられてるの？の問題も出てくる
そしてコストだ仲買がいる時点でお客様にコストを背負わせてる
さて、ミシュランの基準の項目はこれ
（1）素材の質（2）調理技術の高さと味付けの完成度（3）独創性（4）コストパフォーマンス（5）常に安定した料理の提供
これ

はっきり言おう調査員は1年間毎日調査してないし
コストもわかっていないのにこれを出す
そしてこれは知っててほしいのは

日本の全店舗のすべての料理を食べずに評価をしている
そう
５割も行けてないそうだ
そして食べてる料理も１店舗四品もないのだ

これで旨い店がわかるのか？
独創性もそう基本があって始めてバリエーションになる
見た目変わったものとか
そんなのが選定基準になってて何が安定した料理の提供だろうか？
そしてコストパフォーマンスもそうだコストに見合ってるのか？
掲載店には割高なとこが多い
ちょっと笑える
人間は値段がお高いとこれはその値段の美味しいものなんだと思い込むことがよく言われる

調査員がそんな思考でないといえるのかな？

よく料理を評価されてる料理人のお店がミシュラン掲載店のことがあるがコストパフォーマンスを図れるほど経営に精通してるとは思えない
仕入れは他人任せでコスト？(笑)

高い材料だから高くしようってなるのは安定した料理の提供か？

高評価されるのは納得するが
その業界で１番なのか？は別問題やし
それ以上の料理を提供してる店は無いのか？はさらに別問題だ
三ツ星選定の理由はその店に行くために旅行を組んでもいいお店ということらしい
１つ星はその料理の種類で行くにふさわしいお店らしい

２つ星は遠回りしても行くべきお店やったかな

このスレはなんであそこ掲載されとんのに
あそこはされへんのやなぁって思ってる人がいるためのスレです

まあ、掲載店になったからと鼻にかけてるやつはいないとは思うだろうけど
掲載店であることをアナウンスさせるのが平気な
おまぬけな料理人にほんとに旨いものがわかっているのか知りたい